Pektin
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Pektine sind Polysaccharide und gehören zu den Zellwandbestandteilen. Sie sind sehr quellfähig und kommen vor allem in saurem Obst vor.
Wegen ihrer Viskosität werden sie für die Gelierung eingesetzt.
Nähr- und Wirkstoffe (i)
- Nährstoffe: Fett, Kohlenhydrate, Proteine, Verdauliche Faser, Rohfaser
- Mineralstoffe: Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Spurenelemente
- Vitamine: Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C, Vitamin D, Vitamin E, Vitamin K
- Sekundäre Pflanzenstoffe: Alkaloide, Saponine, Phenole, Sterine/Phytosterine
- Heterogene Sammelgruppen: Bitterstoffe, Schleimstoffe
