Phytosterine

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Phytosterole, auch Phytosterine sind eine Gruppe von in Pflanzen vorkommenden chemischen Verbindungen aus der Klasse der Sterine. Sie gehören zu den sekundären Pflanzenstoffe und haben eine ähnliche Struktur wie das Cholesterin.

Phytosterole kommen in allen Pflanzenteilen vor, hauptsächlich aber in fettreichen Pflanzenteilen wie Samen oder Wurzeln. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil von Zellmembranen.

Die häufigsten pflanzlichen Sterine sind Stigmasterin, β-Sitosterin und Campesterin., wobei β-Sitosterin mit etwa 65% das am häufigsten in der normalen, menschlichen Nahrung vorkommende Phytosterin ist.