Gluten
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Unter Gluten (lat. Leim), auch als Kleber oder Klebereiweiß bezeichnet, fasst man die beiden Proteine Gliadin und Glutenin zusammen. Diese sind im Samenkorn von Weizen, Gerste, Roggen, Hafer enthalten, wobei Hafer kein Gliadin enthält, welches als Ursache für das allergene Potential der Gluten gilt. Keine Gluten enthalten Reis, Mais, Buchweizen, Amaranth, Hirse, Hülsenfrüchte, Soja.
