Gemüsespargel

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Der Gemüsespargel (Asparagus officinalis L.) ist eine Spargel-Art und gehört zur Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae).

Die Pflanze

Der Spargel ist eine mehrjährige Pflanze. Ihre Sprossen können bis zu 1,2 m hoch werden. Ihre Blüten erscheinen zwischen Juni und Juli. Die Spargel wächst auf Trockenwiesen, Schuttplätzen und auf trockenen, tiefgründigen Böden. Sie ist ein Sandzeiger und Tiefwurzler.

In der Küche werden die Sprossen als Triebspitzen (Spargel) und die Samen als Kaffeeersatz genutzt. Die Beeren gelten als unbekömmlich und sollen harmlose Magenschmerzen verursachen (Fleischhauer et al. 2007; Pfaf). Die Erntezeit der Spargelsprossen reicht von April bis Mitte Juni.

Inhaltsstoffe: Saponine, Aminosäuren (Asparagin, Arginin), Flavonoide, Zucker, reichlich Kalium.

Literatur

• Fleischhauer, G.S. Guthmann, J. Spiegelberger, R. (2007): Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. AT Verlag, Baden, München.
• https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Asparagus+officinalis