Gemüsespargel

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Der Gemüsespargel (Asparagus officinalis L.) ist eine Spargel-Art.

Die Pflanze

Der Spargel ist eine mehrjährige Pflanze. Ihre Sprossen können bis zu 1,2 m hoch werden. Ihre Blüten erscheinen zwischen Juni und Juli. Die Spargel wächst auf trockenen, tiefgründigen Böden. Sie ist ein Sandzeiger und Tiefwurzler.

In der Küche werden die Sprossen als Triebspitzen (Spargel) und die Samen als Kaffeeersatz genutzt. Die Beeren gelten als unbekömmlich und sollen harmlose Magenschmerzen verursachen (Fleischhauer et al. 2007).

Inhaltsstoffe: Saponine, Aminosäuren (Asparagin, Arginin), Flavonoide, Zucker, reichlich Kalium.

Literatur

• Fleischhauer, G.S. Guthmann, J. Spiegelberger, R. (2007): Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. AT Verlag, Baden, München.