Reisweinessig
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Reisweinessig (brown rice vinegar), kurz auch als BRV bezeichnet, ist eine wichtige Zutat in der Koreanischen Natürlichen Landwirtschaft. Es handelt sich dabei um ein in Korea und Asien weit verbreiteten Essig, der aus Reiswein (Makgeolli/Makkori (https://en.wikipedia.org/wiki/Makgeolli)) hergestellt wird.
Ersatz für Reisweinessig
In der Natürlichen Landwirtschaft können statt Reisweinessig auch andere hochwertige Essige wie Weinessig oder Obstessig verwendet werden.
Herstellung
Der originale Reisweinessig wird hergestellt aus Reis, Wasser und Nuruk (https://en.wikipedia.org/wiki/Nuruk), einem Fermentations-Starter.
Eine einfachere Methode besteht darin, aus den Resten, die bei der Herstellung von Fermentiertem Pflanzen- oder Fruchtsaft (FPJ. FFJ) übrigbleiben, Essig herzustellen, indem die Reste etwa mit zwei Teilen Wasser verdünnt und dann für mehrere Monate fermentiert werden. Dabei werden die zuckerhaltigen Pflanzenreste in einer anaerobischen Fermentation im Wasser zuerst zu Alkohol vergärt und danach aerobisch weiter zu Essig vergärt. Der Gehalt an Alkohol und Essigsäure lässt sich dabei über den Zusatz von Zucker oder Wasser steuern.
Nuruk selbst herstellen: das ist offenbar nicht ganz so leicht, wie die folgende Diskussion zeigt:
- Homebrew Talk: Let´s make nuruk from scratch! (https://www.homebrewtalk.com/threads/let%C2%B4s-make-nuruk-from-scratch.558934/)
Literatur
Reisweinessig
- How To Make Brown Rice Vinegar in KNF (https://www.microfarmguide.com/brown-rice-vinegar-brv/)
- https://www.karenmnl.com/korean-traditional-liquor-make-rice-wine-at-home/
Herstellung von Essig allgemein:
- How To Make Vinegar At Home In 7 Easy Steps (https://www.microfarmguide.com/homemade-vinegar/)
