Mangold

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Version vom 16:38, 17. Sep 2006

Mangold (Beta vulgaris L. ssp. vulgaris)

auch: Beißkohl, Römischer Kohl, Krautstiel, Rippenmangold

Der Mangold gehört zur Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae).

Inhaltsverzeichnis

1 Allgemeines 2 Pflanze 2.1 Anbau 2.2 Verwandtschaft 2.3 Geschmack / Inhaltsstoffe 2.4 Blütezeit / Ernte 3 Verwendung 3.1 Verträgilichkeit / Giftigkeit

Allgemeines

Bereits vor ca. 4.000 Jahren, wurde der Mangold im Nahen Osten angebaut.

Bis zum 17. Jahrhundert war der Mangold das wohl beliebteste Gemüse der deutschen Bevölkerung, bis er vom Spinat verdrängt wurde. Aufgrund dessen wäre er beinahe in Vergessenheit geraten.

Pflanze

Botanisch gesehen, ist der Mangold mit der Rote Bete verwandt, doch es werden nicht wie bei der Rote Bete nur die Knollen, sondern auch die Blätter und Stiele verzehrt.

Anbau

Italien und Frankreich bauen den Mangold hauptsächlich an uns sichern somit eine ganzjährige Versorung mit diesem Gemüse. Aber auch im Bundesgebiet wird wieder verstärkt der Anbau von Mangold gefördert und ist ab dem Spätsommer, wieder in unseren Märkten erhältlich.

Verwandtschaft

Es gibt zwei Arten des Mangolds:

• Stielmangold und
• Blattmanogld.

Geschmack / Inhaltsstoffe

Geschmacklich erinnert der Mangold an den Spinat. Der Mangold ist jedoch würziger und hat einen nussigeren Geschmack.

Blütezeit / Ernte

Ganzjährig. Von Mai bis September ernten und immer die äußeren Blätter entfernen.

Verwendung

Blattmangold lässt sich wie Spinat verwenden. Die Stiele und die Blattrippen sind wie Spargel zu genießen.

Verträgilichkeit / Giftigkeit

Der Mangold enthält Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Folsäure und Vitamin B1, B2, Beta-Carotin sowie reichlich Vitamin C.

Außerdem enthält der Mangold, ebenso wie Spinat und Rhabarber, Oxalsäure.

Leider enthält Mangold, wie auch Spinat, unter Umständen viel Nitrat, das sich in gesundheitsschädliches Nitrit umwandeln kann.