Gerbstoffe

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Die zu den Phenolen gehördenden Gerbstoffe sind Substanzen, die die Fähigkeit zur Komplexbindung mit Proteinen besitzen, d.h. sie können mit ihnen unlösliche Komplexe bilden (Gerbung). Stoffe die mit Gerbstoffen behandelt werden verlieren ihre Quellfähigkeit und werden wasserunlöslich. Bei der Behandlung von Tierhäuten wird durch die Gerbung Fäulnis verhindert.

Die Gerbstoffe werden weiter unterteilt in:

• Catechin-Gerbstoffe
• Gallotannine (Gerbsäure, Tannin)
• Ellagitannine
• Lamiaceen-Gerbstoffe (u.a. Rosmarinsäure)

Literatur

• Bickel-Sandkötter, S. (2003): Nutzpflanzen und ihre Inhaltsstoffe. Quelle & Meyer Verlag, Wiebelsheim.
• Heß, D. (1999): Pflanzenphysiologie. 10. Aufl. Eugen Ulmer, Stuttgart.
• Hiller, K. Melzig, M.F. (2003): Die große Enzyklopädie der Arzneipflanzen und Drogen. Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg.