Anthocyane

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Anthocyane sind weit verbreitete pflanzliche Farbstoffe, die zu den Flavonoiden gehören. Chemisch stellen sie Glykoside dar und sind mit den gelben Flavon- und Flavonol-Farbstoffe der Blüten verwandt.

Anthocyane kommen in den Farben rot, blau und violett vor.

Literatur

• Hiller, K. Melzig, M.F. (2003): Die große Enzyklopädie der Arzneipflanzen und Drogen. Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg.