Bitterstoffe
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Bitterstoffe sind ein Sammelbegriff für verschiedene bitter schmeckende chemische Verbindungen. Es handelt sich daher um keine chemisch einheitliche Gruppe, weshalb die verschiedenen Bitterstoffe sich von der chemischen Zusammensetzung als auch ihrer Wirkung stark unterscheiden. Allerdings regt der bittere Geschmack die Magen- und Gallensaftsekretion an, wodurch Verdauungsprozesse gefördert werden und Fäulnis- und Gärprozesse reduziert werden. Ausserdem sind Bitterstoffe bei der Verdauung von Fetten hilfreich.
Chemisch betrachtet befinden sich Bitterstoffe häufig in folgenden Stoffgruppen:
Bei den Pflanzen kommen sie unter anderem in folgenden Pflanzen in grösseren Mengen vor: Artischocke, Gänseblümchen, Löwenzahn, Schafgarbe, Wermut.
Literatur
- Fleischhauer, G.S. Guthmann, J. Spiegelberger, R. (2007): Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. AT Verlag, Baden, München.
- Friedmann, S. (2006): Der herbe Charme der Bitterstoffe. natur+kosmos 05/2006: 61-62.
