Bitterstoffe
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Bitterstoffe ist ein Sammelbegriff für verschiedene bitter schmeckende chemische Verbindungen. Es handelt sich um keine chemisch einheitliche Gruppe, weshalb sich die verschiedenen Bitterstoffe sowohl von der chemischen Zusammensetzung als auch in ihrer Wirkung stark unterscheiden. Der bittere Geschmack regt die Magen- und Gallensaftsekretion an, wodurch Verdauungsprozesse gefördert und Fäulnis- und Gärprozesse reduziert werden. Außerdem sind Bitterstoffe bei der Verdauung von Fetten hilfreich.
Chemisch betrachtet befinden sich Bitterstoffe häufig in folgenden Stoffgruppen:
Sie kommen unter anderem in folgenden Pflanzen in grösseren Mengen vor: Artischocke, Gänseblümchen, Löwenzahn, Schafgarbe, Wermut.
Literatur
- Fleischhauer, G.S. Guthmann, J. Spiegelberger, R. (2007): Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. AT Verlag, Baden, München.
- Friedmann, S. (2006): Der herbe Charme der Bitterstoffe. natur+kosmos 05/2006: 61-62.
