Bitterstoffe
aus Degupedia, der freien Wissensdatenbank
(Unterschied zwischen Versionen)
| Version vom 20:29, 7. Jul 2008 DavX (Diskussion | Beiträge) ← Go to previous diff |
Version vom 09:35, 9. Jul 2008 DavX (Diskussion | Beiträge) Go to next diff → |
||
| Zeile 10: | Zeile 10: | ||
| ==Literatur== | ==Literatur== | ||
| * Fleischhauer, G.S. Guthmann, J. Spiegelberger, R. (2007): Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. AT Verlag, Baden, München. | * Fleischhauer, G.S. Guthmann, J. Spiegelberger, R. (2007): Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. AT Verlag, Baden, München. | ||
| + | * Friedmann, S. (2006): Der herbe Charme der Bitterstoffe. natur+kosmos 05/2006: 61-62. | ||
| [[Kategorie:Lexikon]] | [[Kategorie:Lexikon]] | ||
| [[Kategorie:Wirkstoffe]] | [[Kategorie:Wirkstoffe]] | ||
Version vom 09:35, 9. Jul 2008
Bitterstoffe sind ein Sammelbegriff für verschiedene bitter schmeckende chemische Verbindungen. Es handelt sich daher um keine chemisch einheitliche Gruppe, weshalb die verschiedenen Bitterstoffe sich von der chemischen Zusammensetzung als auch ihrer Wirkung stark unterscheiden. Allerdings regt der bittere Geschmack die Magen- und Gallensaftsekretion an, wodurch Verdauungsprozesse gefördert werden und Fäulnis- und Gärprozesse reduziert werden. Ausserdem sind Bitterstoffe bei der Verdauung von Fetten hilfreich.
Chemisch betrachtet befinden sich Bitterstoffe häufig in folgenden Stoffgruppen:
Bei den Pflanzen kommen sie unter anderem in folgenden Pflanzen in grösseren Mengen vor: Artischocke, Gänseblümchen, Löwenzahn, Schafgarbe, Wermut.
Literatur
- Fleischhauer, G.S. Guthmann, J. Spiegelberger, R. (2007): Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. AT Verlag, Baden, München.
- Friedmann, S. (2006): Der herbe Charme der Bitterstoffe. natur+kosmos 05/2006: 61-62.
