Diskussion:Fermentierter Pflanzensaft
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Experimente und Beobachtungen zu FPJ von Kim CS Chang
Inhalt:
- Was ist FPJ? -> Wissenswertes über Chlorophyll, Mikroorganismen etc.
- FPJ und Kimchi -> der saure Saft des Kimchi regte Chang an zu eignen Experimente: Wie erwartet macht verdünnter Saft die Chilisamen gesünder. FPJ wurde durch solche Experimente erfunden.
- Beifuß und Mädesüß Beifuß (mugwort) und Mädesüß (dropwort) sind zwei grundlegende FPJs und auch in Korea bekannt. Beifuß ist bekannt als "Ladies plant", gut für Frauen (-> Menstruationszyklus) und enthält viel Eisen, während Mädesüß viel Mangan enthält.
- Beast ingredients are everywhere -> Über Lebensenergie (vivid energy), die in Pflanzen enthalten ist, z.B. schnell wachsende Sprossen von Bambus und Pfeilwurz, in den tropischen Regionen: Bananen, Papaya, Mango, Kangkong und Bapoom haben starke Lebenskräfte (vital power), seitliche Knospen von all diesen Pflanzen enthalten hohe Konzentrationen an Wuchshormonen und sind excellent für FPJ
- Was sammelt man
- Was der Kälte trotzt und im Frühling gut wächst -> empfohlen sind Pflanzen, die der Kälte trotzen und im Frühling gut wachsen, eben beispielsweise Beifuß und Mädesüß, welche beide in Korea häufig sind und überall wachsen. Beifuß trotzt Kälte und Hitze und findet traditionell Anwendung in der koreanischen Küche, in der Medizin und als Badezusatz. Mädesüss ist ebenfalls einfach verfügbar, ist harntreibend und reich an Calcium und Mangan, welche gut für Blutzirkulation und die Stimmulation der peripheren Nerven sind. An Pflanzen wirkt es ähnlich wie Beifuß und kräftigt Feldfrüchte, weshalb beide als FPJ in der natürlichen Landwirtschaft nicht fehlen dürfen.
- Schnell wachsend und kräftig -> FPJ Pflanzen sollten schnellwachsend sein, sie haben Wuchshormone, die sehr aktiv sind und die Pflanzen haben viel Energie. Das ist hilfreich um Schwäche und Gesundheitsprobleme bei Pflanzen zu kurieren. Gute Kandidaten für FPJ sind Bambussprossen, Beifuß und Mädesüß. Auch toll sind Kürbisse/Zucchinis, Erdbeeren, Kiwis. Kürbisse sind jedoch schwach gegenüber Kälte.
- Über die Jahreszeiten -> jede FPJ-Zutat hat ihre passende Saison zum Sammeln, das gilt auch für Meerespflanzen (Algen), welche von März bis April gesammelt werden.
- FPJ von derselben Pflanze -> neben Wildpflanzen kann man auch die Pflanzen an ihnen selbst anwenden und ihnen zurückgeben, was sie produziert haben. So können wir nutzen, was sonst verschwendet würde, zum Beispiel seitliche Triebe und Blätter, beispielsweise bei Tomaten oder stark wachsenden Kürbisse und Kletterpflanzen, die wir ausgeizen. Auch Früchte die von Insekten befallen werden oder wir nicht nutzen können und landwirtschaftliche Nebenprodukte lassen sich so nutzen.
- Wie sammeln wir?
- Exzessive Sonne und Regen vermeiden -> an klaren und heissen Tagen ist die Feuchtigkeit in den Pflanzen gering, selbst mit viel Zucker lässt sich dann nur wenig Saft aus den Pflanzen extrahieren. Falls man trotzdem sammeln muss, kann man einen Tag vorher die Pflanzen giessen. Regenfall sollte man meiden, da er Milchsäurebakterien und Hefen auf den Blättern wegspült. Der Saft wird dann dick und fermentiert nicht gut. Aus diesem Grund wollen wir die Zutaten vor der Fermentation nicht waschen und dass wir zwei Tage nach dem Regen erst sammeln. Bis dann haben sich die Mikroorganismen auf den Blättern wieder erholt.
- Vor Sonnenaufgang sammeln -> man sammelt vor Sonnenaufgang, dann haben die Pflanzen die meisten Nährstoffe. Das hängt damit zusammen, dass die Pflanzen einen Anabolismus (Photosynthese) am Tag haben und von etwa 15 Uhr Nachmittags bis zum nächsten Sonnenaufgang ist der Katabolismus aktiv. Deshalb haben Pflanzen vor Sonnenaufgang am meisten Nährstoffe und Vitalität. Der Tau gibt ferner mehr Volumen und es ist besser den FPJ nach dem Pflücken schnell herzustellen.
- Besuche den Sammelort im Voraus -> da es beim Sammeln vor Sonnenaufgang noch dunkel ist, kann die Suche nach den richtigen Pflanzen etwas schwierig sein. Da Beifuß und Mädesüß jedes Jahr benötigt werden, empfielt es sich in einer kleinen Ecke auf dem Feld diese anzubauen, damit man sie in Zukunft nicht mehr lange suchen muss.
- Quickly snap the growing points -> man soll wachsenden Pflanzenteile sammeln für FPJ. Wer also die Pflanzenteile sehr weit unten pflückt, nimmt neben dem aktiv wachsenden Teil noch viel Pflanzenmenge mit, aber der eigentlich erwünschte aktiv wachsende Teil macht nur einen geringen Anteil davon aus. Bei Kürbisse/Zucchinis ist der beste Teil etwa die vordersten 10 cm der wachsenden Triebe. Da die Lebendigkeit und Energie der Pflanze ab dem Pflückzeitpunkt anfängt zu schwinden, sollten die Pflanzenteile so schnell wie möglich verarbeitet werden. Fängt die Pflanze an auszutrocknen, lässt sich bei der Herstellung von FPJ nur noch wenig Saft von ihr extrahieren.
Zitat:
"However, when one must go into a deep forest to obtain, for example, wild clematis or wild grapes, it will take long time before making FPJ. In this case, take along some FPJ with you; as you pick the fruits, dip them slightly. This forms a film outside the fruit, preventing the escape of nutrients and energy."
- Einige Notizen zum Material
- Behälter -> verwendet werden sollte man Tonbehälter oder Behälter aus Ton, z.B. aus japanischer Zeder. Vermeide Stahl, Eisen oder Plastik. Ton ist gut, da er nicht anfällig ist für Temperaturschwankungen, insbesondere im Sommer, nachteilig ist jedoch das Gewicht. Desshalb ist es sinnvoll, wenn er nicht zu gross und schwer ist. Die Öffnung sollte nicht zu gross sein, damit weniger Luft Kontakt zum Saft hat, was die Fermentation fördert. So kann der Saft steigen, bis alle Pflanzenteile mit Saft bedeckt sind. Bei weiten Öffnungen hingegen reicht oft der Saft nicht weit genug hoch, die Oberfläche trocknet dann aus und es bilden sich Pilze. Man kann zwar auch Plastik- und Glasbehälter nutzen, die sind aber in der Qualität nicht so gut wie Tonbehälter oder ein Zedernfass. Glasbehälter sollten zudem mit schwarzem Stoff oder Papier abgedeckt werden, um sie vor Sonnenstrahlen zu schützen.
- Rohrzucker -> davon werden grosse Mengen benötigt. Wenn die Zutaten viel Feuchtigkeit enthalten, dann braucht es zusätzlich Zucker. Es braucht etwa 1/3 bis 1/2 des Gewichts der Originalzutat. Man kann zwar auch Kristallzucker nutzen, wenn kein Rohrzucker verfügbar ist, aber er hat deutlich weniger Mineralstoffe oder Vitamine, was Einfluss auf die Fermentation hat und die Qualität mindert. Salz kann auch beigemischt werden, er sollte aber nicht gereinigt sein. Melasse wiederum enthält zuviel Wasser und kann nicht den benötigten osmotischen Druck erzeugen.
- Gewichtsteine -> Steine helfen die Luft rauszupressen. Da der Saft durch osmotischen und nicht durch physikalischen Druck extrahiert wird, ist es wichtig, dass der Rohrzucker engen Kontakt zum Pflanzenmaterial hat. Ein Stein oben im Gefäss hilft dabei. Die Grösse des Steins hängt von der Beschaffenheit des Pflanzenmaterials und dessen Zuckergehalt ab. Anstatt eines Steins kann auch ein Plastiksack genutzt werden, der mit Wasser gefüllt wird. Der Vorteil davon ist, dass sich der Sack und das Wasser perfekt an die Oberfläche anpassen und das Gewicht gleichmässig verteilen. Man sollte aber einen dicken Sack verwenden oder zwei Schichten, damit kein Wasser in die Fermentation lecken kann. Das Gewicht sollte entfernt werden, wenn es die Luft entfernt hat, also etwa nach einem Tag.
- Abdeckung -> Die Abdeckung schützt vor Insekten. Eine durchlässige Membran ist ideal. Sie muss luftdurchlässig sein. Zeitungspapier ist nicht so gut, da sie bedruckt ist. Stoff kann genutzt werden, aber kleine Tiere können eindringen und es kann sich in Falten Staub ansammeln. Wichtig ist, dass das Datum und der Inhalt auf dem Papier beschriftet wird. Diese Informationen sind wichtig.
Zitat:
"I should also mention that Natural Farming should be done in collaboration between husband and wife. It is because men tend to be less particular and careful in gathering necessary resources for NF. Make your wife crazy about Natural Farming! Then everything will work out very smoothly. You will be able practice stable NF with plenty of plants in the storage. Natural Farming is another method that a married couple can do together while having fun."
Quelle
--davX Literatur 23:25, 18. Dez 2022 (CET)
Pflanzen für FPJ
Eigene Erfahrungen:
- Brennessel, Basilikum, grüne Tomaten, Luzerne
Wikipedia:
- Portulak und Beinwell sollen eine sehr gute Wahl sein.
- Weitere Empfehlungen sind: "dropwort, mugwort, watercress, angelica, bamboo shoots, sweetpotatoe vines, beans, pumpkin, and seaweeds"
