Stärke
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Version vom 16:21, 6. Feb 2010
Die Stärke gehört zu den Vielfachzucker (Polysaccharide). Sie ist ein pflanzlicher Reservestoff und kann von Säugetieren mithilfe von Enzymen im Darm driekt verdaut werden. Die Stärke besteht aus zwei Fraktionen, der geradekettigen Amylose (20-50 %) und dem verzweigten Amylopectin (50-80 %). Beide Fraktionen bestehen wiederum aus Glucose-Bausteinen. Bei der Verdauung wird die Stärke in ihre Glucose-Moleküle abgebaut, welche im Darm über die Darmwand resorbiert werden.
