Wirsing

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Der Wirsing oder Wirz (Brassica oleracea var. sabauda L.) ist eine Gemüsekohl-Varietät und gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae).

Der Wirsing stammt aus dem Mittelmeerraum, vermutlich aus Italien. Er heisst vermutlich deshalb in Frankreich Chou de Milan (Kohl aus Mailand) oder Chou de Savoie (Kohl aus Savoyen). In Deutschland wurde der Wirsing im 18. Jahrhundert eingeführt als "Savoyer Kohl" und in verschiedenen anderen Sprachen wie Englisch, Niederländisch oder Norwegisch trägt er auch der Verweis auf Savoyen im Namen. Savoyen ist heute eine französische Landschaft, die einst vom Haus der Savoyen beherrscht wurde, welches über ganz Norditalien herrschte, bevor Napoleon III 1860 bei der Schaffung des Staats Italiens (https://de.wikipedia.org/wiki/Risorgimento) erreichen konnte, dass das Gebiet französisch wurde.

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Spitzwirsing

Der Spitzwirsing oder Bamberger Spitzwirsing ist eine regionale Spezialität, welche aufgrund wenig vorteilhaften Transport- und Lagereigenschaften vom Handel aussortiert wurde. Der Spitzwirsing hat einen sehr zarten und milden Wirsinggeschmack, der kaum noch an Kohl erinnert. Heute existieren etwa noch 10 Haussorten von Gärtnern aus Bamberg und der Nachbarstadt Hallstadt. Eine weitere Sorte des Hallstadter Gärtners Johann Pflaum wird vom österreichischen Verein Arche Noah weiter gepflegt.

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Literatur

Wirsing (https://de.wikipedia.org/wiki/Wirsing)
Brassica oleracea (https://en.wikipedia.org/wiki/Brassica_oleracea)
https://www.specialtyproduce.com/produce/Savoy_Cabbage_9481.php
Slowfood.de: Bamberger Spitzwirsing (https://www.slowfood.de/was-wir-tun/arche_des_geschmacks/die_arche_passagiere/bamberger_spitzwirsing)
Alte Sorten erhalten: Bamberger Spitzwirsing (https://www.br.de/br-fernsehen/sendungen/querbeet/querbeet-bamberger-wirsing-102.html) (Bayrischer Rundfunk)